Karim Benali est un ancien inspecteur qualité reconverti dans l'audit et le conseil en sécurité des aliments. Certifié ISO 22000, il accompagne les restaurateurs dans la rédaction de leur Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Il est intransigeant sur les protocoles de lutte contre les nuisibles en milieu alimentaire professionnel.
Avec plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire et la grande distribution, Karim Benali maîtrise tous les rouages de la réglementation européenne (Paquet Hygiène) et française. Il a mené des centaines d'audits de conformité, identifiant souvent les failles critiques par lesquelles les rongeurs et insectes des denrées stockées pénètrent dans les cuisines. Karim aide les chefs d'entreprise à structurer leur documentation obligatoire (classeur HACCP), notamment les fiches de suivi des nuisibles et les contrats 3D, pour éviter les fermetures administratives lors des contrôles officiels (DDPP). Son expertise technique lui permet de définir les zones stratégiques pour le positionnement des postes d'appâtage sécurisés et des désinsectiseurs électriques. Il forme également le personnel de cuisine aux bonnes pratiques de nettoyage et de gestion des stocks pour priver les parasites de nourriture. Ses écrits sont une ressource précieuse pour transformer les contraintes réglementaires en un véritable système de défense sanitaire.